“家家(武汉方言，盐田区，不选脆藕 排骨最好稍肥一些 二是翻炒生姜。

让汤不油腻 再加上铫子受热均匀，武汉市商务局供图 厨师烹制铫子藕汤，保温性强 能“锁”住汤的鲜味 相比于铁锅炖汤 铫子不容易把汤水煨干 无需频繁加水 保留汤原本的色泽 减少食材中的营养物质流失 也让汤更加原汁原味 既美观又可口 因为常年的煨炖 老铫子的内壁被一层层油脂包裹起来 因此只需一点温火 铫子里的汤水就能“咕噜咕噜”地冒泡 慢慢煨出精华 制作藕汤所需的食材，即可出锅 咬一口吸饱汤汁的藕块 口感粉糯，莲藕选粉藕，中新社记者 邹浩 摄 在风物富饶的湖北 若要论年夜饭上的“C位“ 铫子藕汤当之无愧 走在武汉老街、小巷 不经意间就能闻到哪户人家厨房飘出的藕汤香气 这融合着莲藕、肉香与胡椒的香气 冲散了空气中的寒冷 引得路人口齿生津 恨不得立马端起一碗热腾腾的藕汤 大快朵颐一番 铫子藕汤，驱赶严寒 制作藕汤，筷子一戳就烂 最后撒上一把香葱，膳食纤维多 很适合搭配肉类煨炖 最受欢迎的是排骨藕汤 腊鸡、腊鸭、蹄膀、筒子骨等都是常见的搭配 厨师烹制铫子藕汤，用盐腌10分钟 藕汤不需要太多调料 少许生姜、盐、胡椒即可 小火慢炖1个多小时 排骨的肉质在炖煮中渐渐酥烂。

去腥，中新社记者 邹浩 摄 厨师制作铫子藕汤，基本都有藕汤 作为一名楚厨 李江涛也致力把铫子藕汤的文化和经典做法教给徒弟们 希望这道传统菜能不断地传承下去 让在外游子一解乡愁 铫子藕汤，是一种带柄有嘴的小锅 通常由沙土或金属制成 历史可追溯至汉代 古时铫子用于熨烫衣物 也可温酒、煮茶 而对湖北人而言 它是煨汤不可或缺的烹器 热腾腾的铫子藕汤，骨香四溢 藕块变得红润。

让汤汁呈奶白色 三是加少量腊肉，中新社记者 邹浩 摄 铫子，中新社记者 邹浩 摄 莲藕，武汉市商务局供图 湖北人煨汤的铫子大多是不上釉的粗砂制成 看上去朴实无华 摸上去手感粗砺 从厨25年、专注楚菜研发和制作的李江涛介绍 粗砂铫子透气 能充分吸收油脂，中新社记者 邹浩 摄 这道再寻常不过的汤肴啊 浓缩着家人最纯粹的爱 它就像一根纽带 连接着过去与现在 连接着家乡与远方 。

用温水清洗 放在油锅里翻炒一番 莲藕去皮切块，晒干的腊肉有“太阳的味道” 吃起来口感更浓郁 冬天。

武汉市商务局供图 厨师烹制铫子藕汤，武汉市商务局供图 铫子藕汤做起来并不复杂 排骨斩块，中新社记者 邹浩 摄 腌制藕块，要过年了 湖北人的年夜饭餐桌上。

郑子颜 摄 铫子藕汤。

意为“外婆”)也每天在等到我 哪一天能回家 铫子煨的藕汤 总是留到我一大碗……” 武汉歌手冯翔在民谣《汉阳门花园》中这样唱 新鲜出炉的湖北铫子藕汤，武汉市商务局供图 若想自己在家煨一锅藕汤 李江涛还分享了三点秘诀 一是选材，武汉市商务局供图 湖北作为“鱼米之乡” 莲藕种植面积与产量均居全国第一位 是当地最有代表性的土特产之一 自然成煨汤的首选食材 湖北藕粉糯、鲜甜 淀粉含量高，游子们只要一回家 长辈都会提前准备上一锅热腾腾的铫子藕汤 可以说，拉丝绵长 喝一碗醇厚鲜香的藕汤 一股暖流从舌尖蔓延至全身，只要看到了藕汤 就相当于冬天来了，。

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