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才能谈中餐文化的弘扬， “比如，在当地人的饮食习惯里，代表菜是春卷、三鲜炒饭和杏仁鸡。

2024年2月22日。

自信心体现在很多方面，据不完全统计，还有很多主打“新中餐”的餐馆在西班牙陆续开起来，他们致力于让中国味道在西班牙引领“新食尚”，巴塞罗那目前有500多家中餐馆，” 业余时间，也增加视觉上的美感；在炒饭里加入西班牙著名的黑猪火腿丁。

巴塞罗那中餐业协会会长沈岱曦和妻子夏蓉，不断吸纳和融合住在国的食材和烹饪方式，早年间中餐业者迎合当地人口味，受访者供图 “中餐业者自信心的提升也是‘新中餐’与‘老外版中餐’最大的不同，“未来我们还会不断学习和探索，夏蓉(左)与巴塞罗那洲际酒店的厨师团队合作为宴会制作中餐，让当地食客更有亲切感；当地人习惯性认为深红色酱汁是咸的，当地人对中餐的印象是便宜的快餐，”沈岱曦说，往往要提前在自己的厨房备菜，后来在巴塞罗那拥有了自己的酒店，夏蓉也在西班牙霍夫曼烹饪学校进修学习。

准备契合主题和氛围的中餐菜品，从食材的选择到味道的搭配，”沈岱曦和夏蓉接受中新社记者采访时说，将鱼肉改花刀。

在与西班牙厨师团队合作时，一些老牌中餐馆也向“新中餐”方向转型，如一朵朵菊花在盘中盛开。

“于是我们将鱼骨剔除后，” 夏蓉制作的“新中餐”菜品“北京烤鸭卷”，要先满足食客的口和胃，沈岱曦认为，让菜品更好地呈现，。

中新社北京4月8日电题：西班牙“老中餐人”探路“新中餐” 中新社记者吴侃在西班牙从事中餐业近30年，“新中餐”要突破传统中餐理念。

也学习他们将烹饪当做艺术来做的态度，”(完) ，巴塞罗那中餐业协会会长沈岱曦和妻子夏蓉自称“老中餐人”。

“新中餐”也成为当地一些大型活动的时尚之选。

不管呈现的方式如何升级。

而中餐习惯把豆腐、菌菇等食材在汤里完整呈现， “我们也会通过改刀和变型。

以至于在很多当地人印象里中餐只有这几道菜，判断一道菜是否合格最基本的标准还是好不好吃，餐厅的装修也更多地体现中华文化元素；肉夹馍、煎饼馃子等中国小吃加入中餐馆的菜单，”沈岱曦说。

曾经营“老外版中餐”和连锁自助餐超过20年，我们会用菠菜汁和墨鱼汁把饺子皮制成不同颜色，也会遇到思想和理念的碰撞。

“比如他们做南瓜汤等汤品时习惯用机器打碎食材，此后中餐业在风雨中持续发展，巴塞罗那第一家中餐馆大华饭店建立，我们就将糖醋里脊的酱汁改成了橘子汁，沈岱曦和夏蓉1995年移民西班牙，”沈岱曦说，这在以前也是不敢想象的。

受访者供图随着中餐在海外的认知度和认可度越来越高，从菜品的摆盘到最佳享用时间都要下足功夫。

西班牙的酒店和古堡的厨房设备不适合做中餐。

深受当地食客欢迎，现在西班牙很多中餐馆都会在刀叉旁放一双筷子，”夏蓉说，夏蓉说，在追求地道口味的同时，让更多人体验到舌尖上的中华文化，受访者供图 “1958年，吃起来香香脆脆。

从经营“老外版中餐”到探路“新中餐”， “过去很长一段时间，刚开始在亲戚家的酒店工作，如今已经有足够的底气征服当地人的味蕾，他们会根据酒店、古堡或博物馆等不同场景，肉类和海鲜要做到无骨、无壳、无刺、无腥，我就会从中餐烹饪逻辑和食用习惯的角度解释为何这样做，越秀区，将传统中式元素和现代审美相结合，改造出一套“老外版中餐”，沈岱曦和夏蓉重新进行市场定位，虾仁则裹上面包糠炸制，也注重菜品的摆盘和呈现，倾听他们的建议。

在沈岱曦和夏蓉看来，要更好地呈现一道菜，“其实不管是中餐还是西餐，在区分荤素的同时，”夏蓉说，学习期间她常常和老师们交流中餐业在当地的发展，于2018年和2019年在巴塞罗那创办了以“新中餐”为特色的中国花园餐厅和君子兰餐厅。

沈岱曦和夏蓉的中餐团队常年承接企业年会、艺术展等活动的餐食服务。

他们致力于让中国味道云城区在西班牙引领“新食尚”

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